jueves, 4 de julio de 2013

Cursos

Y

Básica

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Repostería Basica

Repostería
Básica


Este curso va dirigido principalmente a aquéllas personas que no están interesadas en profundizar en la materia pero que desean incursionar en este campo tan maravilloso. Esto no quiere decir que esté limitado el curso a toda persona interesada en él, ya sean dedicadas al área gastronómica o no, todos son bienvenidos.


"Gracias por pensar en nosotros"


El curso en Pastelería Básica ofrece los conocimientos necesarios para adquirir la habilidad de elaborar una gran diversidad de pasteles nacionales e internacional a través de una selección cuidadosa de las recetas más tradicionales, además de contar con un equipo de chefs pasteleros y reposteros que están comprometidos con compartir sus conocimientos y habilidades a su servicio.

El Objetivo: Desarrollar conocimiento sobre los fundamentos principales de la Repostería básica. La enseñanza de la “Repostería Básica” a domicilio no es nueva, sin embargo la existencia de tanta información referente a este tema y combinado con técnicas de enseñanza eficiente hacen de esta mezcla un resultado eficaz, además de cumplir con las exigencias del practicante.



El curso le incluye, recetario al finalizar el curso


Temario:

  • Pastel o rosca de plátano
  • Pastel de elote
  • Volteado de piña
  • Flan Napolitano
    • Variantes del flan
    • variantes de sabor
  • Choco Flan o pastel imposible
  • Brawnie
    • 2 variedades
  • Panqués de:
    • Café
    • Chocolate
    • Vainilla
    • Marmoleado
    • Dátil
    • Pasas y/o nuez



Pays

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   Tecnicas de enrejado
  • Pay de manzana
  • Pay de mermelada de piña
  • Pay con relleno frío
  • Pay de limón
  • Pay de queso
  • Pay de nuez
  • Pay salados
  • Tartaletas
  • Mini tartaletas



Uso de cremas para embetunar 


  • Rich (whip topping)
    • Distintas maneras de usar
  • Lyncott
    • Distintas maneras de usar
  • Ganache de chocolate
  • Técnicas de embetunado
    • Uso de duyas
    • Rosas
    • Decorado con flores naturales
  • Frosting de queso
    • Pastel de zanahoria
  • Pastel de tres leches
    • Chocolate
    • Vainilla
    • Sabores para el jarabe de 3 leches
  • Tiramisú
  • Sacher

 



Galletas

  • Galletas 
    • Varias recetas
  • Pasta quebrada
  • Rosquitas
  • Alfajores
  • Pastisetas
  • polvorones
    • Varias recetas
  • Decorado de galletas



Otros temas que pueden ser de su interés

  • Mermeladas
  • rellenos de crema
  • Ingredientes procesados como:
    • Harinas para pastel
    • Fécula de maíz para crema pastelera
    • Glassé
    • Etc...

miércoles, 26 de junio de 2013

Cursos y actualizaciones

CURSO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

Alta Repostería
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Alta Repostería

A partir del 8 de Julio
Horarios: Lunes, Miércoles, Viernes, de 9 am a 1 pm.
Grupos reducidos de 5 personas, arma tu grupo e iniciamos cuando estén completos

ESTRUCTURA DE CURSO DE PASTELERÍA.

CLASE 1

TÉCNICAS BASE PARA HORNEADO DE BISCOCHOS:
BIZCOCHO FRANCÉS (PESADO)
VAINILLA Y CHOCOLATE.
GENOVESA: (ESPONJA O LIGERO)
VAINILLA Y CHOCOLATE.

CASE 2.

TÉCNICA DE BIZCOCHO PARA TRONCO NAVIDEÑO, BRAZO DE GITANO O NIÑO ENVUELTO.
TECNICA DE BIZCOCHO BICOLOR.

CLASE 3.

TÉCNICAS PARA DECORAR CON CREMA BATIDA DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL.
CON DUYA DE CORANA ABIERTA,
BORDE DE CANASTA.
PUNTO 1 (CORTINA AL AIRE).

CLASE 4

TÉCNICA DE DECORADO CON CREMA BATIDA.
DUYA ESTRELLA.
ROSAS DE CREMA BATIDA CON CLAVO.

CLASE 5

TÉCNICA PARA REALIZAR BETÚN:
CHOCOLATE
MOKA
CAFÉ
DECORADO DE PASTEL CON BETÚN.
CON DUYA DE # 9

CLASE 6

PASTEL SACHER.
TÉCNICAS PARA REALIZAR GANACHE:
BLANCO
OBSCURO.
CLARO.

CLASE 7

PASTEL VIENES DE CAFÉ.

CLASE 8

PASTEL VIENES DE CHOCOLATE.

CLASE 9

TÉCNICAS PARA REALIZAR TARTAS.
PASTA QUEBRADA.
TARTA DE MANZANA
PAY DE QUESO.
TARTA DE PIÑA.

CLASE 10.

TÉCNICAS BÁSICAS PARA CREACIÓN Y MANEJO DE FONDANT.
FONDANT EXTENDIDO.
FONDANT DE QUESO.
FONDANT DE CHOCOLATE.

CLASE 11.

DECORADO CON FONDANT Y ROYAL ICING.
CREACIÓN DE ROYAL ICING.
CREACIÓN PASTA DE GOMA.
FLORES DE PASTA DE GOMA.

CLASE 12.

DECORADO CON FONDANT Y FLORES DE GRENETINA.
APLICACIÓN DE COLOR.
MANEJO DE MOLDES DE SILICÓN PARA PASTA DE GOMA.













jueves, 3 de enero de 2013


ROSCAS DE REYES MEDIANAS DE 


40 cm DE DIÁMETRO

(redonda)

.                Sin relleno    Con relleno 
Menudeo  $180.00         $200.00    -1 - 5 pzas
Medio M. $165.00         $185.00    -6 - 9 pzas
Mayoreo  $150.00         $170.00    -10 - … pzas


Opciones de relleno 
Crema pastelera 
Mermelada 
Frambuesa con queso crema 
Zarzamora con queso crema 
Cajeta 
Piña 
Nuez 
Pasas

↑↑ [̲̲̲̅̅̅U̲̲̅̅N̲̲̅̅E̲̲̅̅T̲̲̅̅E̲̲̅̅ ̲̲̲̅̅̅| ↑↑


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El rincon de la reposteria

Bienvenidos a todos los aficionados a la gastronomia, espero que les agraden los articulos publicados, de lo contrario espero sus comentarios.

Algo de mis proyectos, disfrutalos

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