Cursos y actualizaciones

CURSO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

Alta Repostería

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Alta Repostería

A partir del 8 de Julio
Horarios: Lunes, Miércoles, Viernes, de 9 am a 1 pm.
Grupos reducidos de 5 personas, arma tu grupo e iniciamos cuando estén completos

ESTRUCTURA DE CURSO DE PASTELERÍA.

CLASE 1

TÉCNICAS BASE PARA HORNEADO DE BISCOCHOS:

BIZCOCHO FRANCÉS (PESADO)

VAINILLA Y CHOCOLATE.

GENOVESA: (ESPONJA O LIGERO)

VAINILLA Y CHOCOLATE.

CASE 2.

TÉCNICA DE BIZCOCHO PARA TRONCO NAVIDEÑO, BRAZO DE GITANO O NIÑO ENVUELTO.

TECNICA DE BIZCOCHO BICOLOR.

CLASE 3.

TÉCNICAS PARA DECORAR CON CREMA BATIDA DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL.

CON DUYA DE CORANA ABIERTA,

BORDE DE CANASTA.

PUNTO 1 (CORTINA AL AIRE).

CLASE 4

TÉCNICA DE DECORADO CON CREMA BATIDA.

DUYA ESTRELLA.

ROSAS DE CREMA BATIDA CON CLAVO.

CLASE 5

TÉCNICA PARA REALIZAR BETÚN:

CHOCOLATE

MOKA

CAFÉ

DECORADO DE PASTEL CON BETÚN.

CON DUYA DE # 9

CLASE 6

PASTEL SACHER.

TÉCNICAS PARA REALIZAR GANACHE:

BLANCO

OBSCURO.

CLARO.

CLASE 7

PASTEL VIENES DE CAFÉ.

CLASE 8

PASTEL VIENES DE CHOCOLATE.

CLASE 9

TÉCNICAS PARA REALIZAR TARTAS.

PASTA QUEBRADA.

TARTA DE MANZANA

PAY DE QUESO.

TARTA DE PIÑA.

CLASE 10.

TÉCNICAS BÁSICAS PARA CREACIÓN Y MANEJO DE FONDANT.

FONDANT EXTENDIDO.

FONDANT DE QUESO.

FONDANT DE CHOCOLATE.

CLASE 11.

DECORADO CON FONDANT Y ROYAL ICING.

CREACIÓN DE ROYAL ICING.

CREACIÓN PASTA DE GOMA.

FLORES DE PASTA DE GOMA.

CLASE 12.

DECORADO CON FONDANT Y FLORES DE GRENETINA.

APLICACIÓN DE COLOR.

MANEJO DE MOLDES DE SILICÓN PARA PASTA DE GOMA.